突然好奇为什么榴莲品种叫是猫山王，查了一下，原来猫山王这个名字是来源于原树种位于马来西亚一个汉语叫“话望生（Gua Musang）”的地方。
而华裔榴莲培种者陈来福于是把当地这种颜色更金黄的榴莲命名为“望生黄（Musang Wong）”，粤语传播过程中变成了更不拗口、更有记忆点的“猫山王”。
不过有意思的是，“话望生（Gua Musang）”这个词里，话（Gua）是指洞穴，望生（Musang）是椰子猫，也叫麝香猫，就是常常被用以制造猫屎咖啡这一非法野捕、虐待麝香猫的产业的灵猫科小动物。
Gua Musang连起来，就是“麝香猫洞”的意思，倒是和“猫山王”这一传播变词又阴差阳错地联系起来。
都说到这了，那我要再说：
淘宝上大批进口猫屎咖啡，恳请大家抵制。
猫屎咖啡来源于强行终生喂食咖啡豆给被非法野捕、囚禁在狭小脏污笼子的野生麝香猫。被笼养的麝香猫会出现营养不良甚至被咖啡因影响导致精神异常。比国内的活熊取胆黑产业有过之无不及。
猫屎咖啡号称降酸更香云云不过是玄学，事实上所有的发酵过程都能降低咖啡豆酸度提升香味，而不用特意吃肠子里走一遭排出来的屎。
恳请大家不要买猫屎咖啡！没有买卖就没有杀害！
@gokurakutei @dzr
其实咖啡的花香和果香主要来源于豆中的有机酸和数百种芳香化合物的复杂相互作用。换句话说，咖啡的花香、果香以及某些特殊处理方法所产生的风味，是通过酸质表现出来的，酸质能给咖啡带来明显的明亮和活泼感。像是有机酸如柠檬酸和苹果酸，不仅贡献了酸味，而且能够增强其他香气成分的释放，从而使花果香更为突出。不同的处理方法（例如水洗或日晒）会影响这些化学成分的形成和转化，水洗处理可以减少发酵过程中产生的某些不稳定的化合物，保留更多清新的酸味；而日晒处理则因长时间接触阳光和空气，可能增加某些芳香化合物的生成，增强果香。而烘焙过程中的Maillard反应和焦糖化则进一步形成新的风味化合物或改变已有的酸性成分。
如果想更深入了解的话可以推荐看看这几本书：Illy A. 和 Viani R. 的《Espresso Coffee: The Science of Quality》，Trugo L.C. 和 Macrae R. 的《Coffee: Chemistry》，在《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》这些论文里也有HPLC和GC-MS技术的应用。
来自每天喝两杯手冲续命的科研狗，咖啡豆选择的话入门挑个豆叔的就行，不用纠结太多，先喝习惯再去品鉴
众多咖啡处理方式当中有不少都包含发酵步骤，比如厌氧发酵日晒、发酵水洗之类的。发酵处理会一定程度上影响咖啡酸质但并不绝对。（不过一些发酵处理的豆会有更醇厚的果汁酸感而妳又不喜欢酸……）
烘焙程度当然也会明显影响酸度，但是作为从业者，我还是希望更多人能多尝试着去欣赏咖啡当中的酸质。因为可以说酸质和咖啡风味并存，也就是说，烘焙到只有苦没有酸的程度，基本也意味着同时把咖啡豆当中蕴含的风味也消磨掉了。（其实有点类似于在说我喜欢吃不酸的柠檬）。
https://kaix.in/2024/0301-why-coffee-sour/
当然每个人都有自己的口味偏好，我们店里用的豆也是准备了多种风格类型的供客人选择。
@dzr 厌氧发酵豆都是发酵过的，这类豆子可能会有一种发酵后的酒精味，但酒精味过浓的也可能是加了香精。
不喜欢酸味就尽量不要选非洲产区的豆子，埃塞俄比亚对大多人就是偏酸了，肯尼亚会稍微好一点但对不喜欢酸味的人还是酸。南美产区比如巴西豆会偏苦aka醇厚。亚洲产区比如印度尼西亚的豆子我觉得基本不会酸。新手不建议直接上云南豆，就是这类挑选好喝的很困难。
不喜欢酸味也绝对不要选水洗豆，日晒会不那么酸。
以上是单一产区精品豆即SEO，也可以直接看拼配豆。这类的话，店家写意式拼配/醇厚的基本不会酸。还有些店家会直接标酸度或者风味，巧克力/皮革一类的就是不酸的，果香一类的都酸。可以直接问客服。
@dzr 所有咖啡豆处理过程都多多少少会发酵的，只是方式/时间不同（日晒/水洗/蜜处理etc），我个人觉得对于我们非品尝专家的人来说，看烘焙程度会更简单清晰——浅烘最酸，深烘最不酸。
以及冲咖啡的方式，煮越久越不酸。比如手冲就会留更多酸味，摩卡壶煮就很少。
我也特别不喜欢酸味，所以我会选深烘+摩卡壶煮，出来就是意式浓缩，基本没有酸感，话加奶加糖味道都很搭。